la cave
Notre cave est située au rez-de-chaussée de la maison principale de la Quinta. Elle a été entièrement rénovée en 2000.
Celle-ci est petite mais très bien équipée et nous permet de transformer les excellents raisins produits dans la Quinta en vins rouges et blancs de grande qualité et originalité.
Pour nos vins rouges, nous maintenons le rituel du traditionnel foulage au pied. Après l´égrappage, les raisins sont transférés dans un grand bac de granit où ils fermentent, en étant régulièrement foulés au pied, pendant environ 2 semaines.
Après le pressurage, le vin est stocké dans des cuves en inox où a lieu la fermentation malolactique. Le vieillissement, qui varie selon le type de vin souhaité, se fait en fûts de chêne.
Pour nos vins blancs, après le refroidissement des raisins en chambre froide, le pressurage est effectué immédiatement après l´égrappage et suivi d´une décantation en cuve inox pendant 36 heures. Une partie du vin blanc est fermentée en cuves inox avec contrôle de température, et le reste est fermenté en fûts de chêne.