No caso dos vinhos tintos, mantém-se o ritual da pisa tradicional. Após o desengaçamento, as massas passam para os lagares de granito onde irão fermentar, com pisa a pé, durante cerca de 2 semanas.
Após a prensagem, o vinho é armazenado em cubas de inox onde ocorre a fermentação malolática. O estágio, variável em função do perfil de vinho pretendido, é feito em barricas de carvalho.