adega
O edifício da adega, situa-se no piso térreo da casa da Quinta, tendo sido recuperado e renovado em 2000.
Trata-se de uma adega pequena, mas bem equipada, que permite transformar as excelentes uvas produzidas na Quinta, em vinhos tintos e brancos de grande qualidade e originalidade.
No caso dos vinhos tintos, mantém-se o ritual da pisa tradicional. Após o desengaçamento, as massas passam para os lagares de granito onde irão fermentar, com pisa a pé, durante cerca de 2 semanas.
Após a prensagem, o vinho é armazenado em cubas de inox onde ocorre a fermentação malolática. O estágio, variável em função do perfil de vinho pretendido, é feito em barricas de carvalho.
No caso dos vinhos brancos, após o arrefecimento das uvas em câmaras frigoríficas, a prensagem é feita imediatamente após o desengace, seguindo-se a decantação em cubas de inox durante 36 horas. Uma parte do vinho branco fermenta em cubas de inox com controlo de temperatura, e a restante fermenta em barricas de carvalho.